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초콜릿을 냉장고에 좀 두었더니 표면에 흰 반점이 생겼어요. 왜 그런건가요? 글쓴이 : Laederach (2014.08.06 11:39)

초콜릿 표면에 흰색 또는 회색의 반점이나 무늬가 생기는 현상을 블룸 현상(bloom)이라고 합니다. 블룸 현상은 크게 팻 블룸과 슈거블룸 현상이 있는데, 팻 블룸(fat bloom)현상은 초콜릿에 함유된 지방성분인 카카오버터가 28도 이상의 고온에서 녹아 설탕, 카카오, 우유 등이 분리되었다가 다시 굳어지면서 얼룩을 만드는 것으로 블룸현상의 대부분을 차지합니다. 슈거 블룸(sugar bloom)현상은 습도가 높은 곳에 초콜릿을 보관할 때 초콜릿에 들어있는 설탕이 수분을 흡수해 녹았다가 다시 굳어지면서 표면이 하얗게 변하는 현상이므로 안심하고 드셔도 무방합니다.

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